Toroslar'ın Taş Eriği Şifa Saçıyor: 11 Saatlik Emeğin Kilosu 500 Lira

Toroslar'ın Taş Eriği Şifa Saçıyor: 11 Saatlik Emeğin Kilosu 500 Lira

Antalya'nın Akseki ve İbradı ilçelerinde Toros Dağları'nın zirvelerinden büyük bir zahmetle toplanan taş erik (dağ eriği), yöre halkının elinde şifalı bir lezzete dönüşüyor. Doğada kendiliğinden yetişen bu özel meyve; 11 saat süren zorlu kaynatma sürecinin ardından elde edilen ekşisi ve tescilli ekşi tarhanasıyla kış sofralarındaki yerini alıyor.

10 KİLO ERİKTEN SADECE 1 KİLO EKŞİ ÇIKIYOR

Zorlu arazi şartlarında ağaçlardan silkelenerek çuvallara doldurulan dağ erikleri, köylere getirilip temizlendikten sonra kazanlarda saatlerce kaynatılıyor. İlk olarak yaklaşık 5 saat kaynatılıp süzülen erikler, çekirdek ve posasından ayrıldıktan sonra 6 saat daha pişirilerek koyulaştırılıyor.

Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu ekşinin yapım sürecini anlatan Şengül Tak, ürünün son derece yoğun ve kıymetli olduğunu vurgulayarak şu bilgileri verdi:

Zahmetli Yolculuk: Dağlardan güçlükle toplandığı için büyük bir emek barındırıyor.
Yoğun Kıvam: Eriğin suyu kaynadıkça buharlaştığı için 10 kilogram erikten ancak 1 kilogram ekşi elde edilebiliyor.
Fiyatı ve Kullanımı: Kilogramı 500 liradan alıcı bulan bu doğal lezzet; salatalarda, çorbalarda, yemeklerde nar ekşisi ve limon yerine tüketiliyor.

Bu yıl deneme amacıyla 100 kilogram ekşi ürettiklerini belirten Tak, önümüzdeki yıllarda üretimi artırmayı hedeflediklerini ifade etti.

TESCİLLİ EKŞİ TARHANANIN SIRRI DAĞ ERİĞİNDE

Taş erik, aynı zamanda Akseki'nin tescilli lezzetlerinden olan "ekşi tarhana"nın en önemli hammaddesini oluşturuyor. Bölge sakinlerinden Ayşe Çelik, tarhananın asıl lezzetini bu şifalı meyveden aldığını belirterek yapılış aşamalarını aktardı:

Hazırlanışı: Buğday yarması, domates ile kırmızı ve yeşil biber ayrı bir kapta kaynatılıyor. Taş erik ise farklı bir tencerede pişirilip çekirdeklerinden süzülüyor.
Kurutma Süreci: Sıcak erik suyu buğday karışımına dökülüp karıştırıldıktan sonra bir gece bekletiliyor. Ertesi gün sinilere serilerek gölgede kurutuluyor.
Aroma ve Şifa: Nar ekşisinden bile daha lezzetli ve şifalı olduğu belirtilen bu ürün, bölgedeki kış hazırlıklarının vazgeçilmez geleneği olarak öne çıkıyor.

NESİLDEN NESİLE AKTARILAN MİRAS

Reçel, ekşi, kurutmalık ve tarhana yapımında değerlendirilen taş erik, Toroslar'ın doğal zenginliğini mutfaklara taşıyor. Yöre halkı, nesilden nesile aktarılan bu köklü mutfak kültürünü yaşatarak bölge ekonomisine ve geleneksel lezzetlerin korunmasına katkı sağlamaya devam ediyor.