Edirne Karaağaç Biberinde Kurutma Mesaisi Başladı: Kilosu 3 Bin TL
Edirne'nin yöresel lezzetleri arasında yer alan Karaağaç acı biberinde hasat sonrası kurutma dönemi başladı. Tava ciğerinin geleneksel eşlikçilerinden olan biberler, tek tek ipe dizilerek gölgede kurumaya bırakılıyor.
Karaağaç Biberi Tek Tek İpe Diziliyor
Edirne'nin Karaağaç Mahallesi ile özdeşleşen acı biber, aylar süren üretim sürecinin ardından hasat edildi. Mayıs ayında toprakla buluşturulan fidelerden elde edilen biberler, üreticiler tarafından özenle toplandı.
Hasat edilen biberler, iğne ve ip kullanılarak tek tek diziliyor ve ardından özel alanlarda gölgede kurumaya bırakılıyor. Üreticiler, biberin doğal yöntemlerle kurutulması için yoğun emek harcıyor.
Edirne İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün daha önce paylaştığı bilgilere göre de Karaağaç acı biberi, bölgede ata tohumu kullanılarak yetiştirilen önemli yöresel ürünlerden biri olarak öne çıkıyor. Ürün, Karaağaç Mahallesi'nde üreticiler tarafından yetiştiriliyor.
Kuru Biberin Kilosu 3 Bin TL
Üretici Tunahan Ule'nin verdiği bilgilere göre Karaağaç biberi yılda iki kez hasat ediliyor. İlk hasatta yeşil olarak toplanan biberler kurutulurken, ikinci hasatta kırmızı biber elde edilerek acı sos yapımında kullanılıyor.
Biberin kurutulabilmesinde ince kabuklu olması önemli bir özellik olarak belirtiliyor. Üreticiye göre bir ton yaş biberden yaklaşık 70 kilogram kuru biber elde ediliyor.
Bu yıl açıklanan üretici fiyatlarına göre kuru Karaağaç biberinin kilogramı 3 bin TL, yaş biberin kilogramı ise 150 TL seviyesinde bulunuyor.
Kurutma Süreci Yaklaşık 1,5-2 Ay Sürüyor
Karaağaç biberinin kurutulması da üretim kadar dikkat gerektiriyor. Biberlerin doğrudan güneş ışığı almadan gölgede kurutulması gerekiyor.
Üretici Tunahan Ule, kurutma sürecinin yaklaşık 1,5-2 ay sürdüğünü ve biberlerin nemden korunmasının büyük önem taşıdığını belirtiyor. Kuruyan ürünler daha sonra uygun koşullarda muhafaza edilerek satışa hazırlanıyor.
Türkiye'nin Birçok Bölgesine Gönderiliyor
Karaağaç biberi yalnızca Edirne'de değil, Türkiye'nin farklı bölgelerinde de tüketiliyor. Geleneksel olarak tava ciğerinin yanında servis edilen kuru biber, üreticinin aktardığına göre kuru fasulye ve nohut gibi farklı yemeklerin yanında da tercih ediliyor.
Yöresel ürünün üretiminde kullanılan ata tohumunun kuşaktan kuşağa aktarılması da Karaağaç biberinin bölgedeki üretim kültürü açısından önemini artırıyor.
YORUMLAR